淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是水放多(duō)的(de)原(yuán)因吗(ma)，为什(shén)么(me)淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾(gōu)芡的(de)话(huà)它和(hé)水(shuǐ)的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据(jù)菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不(bù)到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的(de)话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的(de)放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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